RESTAURANG

Gränsen mellan framgång och tillbakagång är så liten i restaurangvärlden. Efter 25 år med Hos Pelle vet jag. Såväl goda som dåliga smakupplevelser sprider sig som ringar på vattnet. Tidningarnas och guidernas omdömen späder på. Det handlar om att finna sina gäster – och behålla dem. Det senare är jag nog unikt bra på. Mina många stamgäster envisas med att jag skall starta ny krog. Det gör jag inte. Men jag delar med mig av mina erfarenheter till dig som vill starta, driva och utveckla en restaurang. Det räcker tyvärr inte med äkta kärlek till mat. Idag behövs en gedigen kunskap också.

Jag erbjuder:

Konsultuppdrag

Gästspel

Kurser

Kålsoppa

6 portioner

ingredienser:

500 g vitkål

1 gul lök (hackad)

2 vitlöksklyftor (fint hackade)

1,8 l fläskbuljong eller hönsbuljong

1 msk honung

1 msk ljus sirap

2 dl äpplemust eller cider

3 kvistar timjan

10 kryddpepparkorn

5 lagerblad

50 g smör

--------------------------------------------------------

Att göra:

Skär vitkålen i klyftor och ta bort stocken, skär sedan i bitar. Bryn kålen i smör tills den är riktigt gyllenbrun (ca 15 minuter). Tillsätt lök, honung, sirap och låt puttra några minuter. Tillsätt buljong, äpplemust, kryddor och sjud i ca 1,5 timma. Smaka av med salt. Servera med frikadeller eller prinskorv.

 

Recept på frikadeller se sid. 98 (men ta bort koriander och spiskummin)