STORKÖK

Det är lätt att storkökets matglädje drunknar i vardagens viktiga utmaningar: Bra medarbetare, ekologiska inköp, mångfald i menyn och inte minst lönsamhet.

 

Ni vill göra allt rätt och ändå blir det inte helt bra. Kryddan saknas. Motivationen börjar ta slut… det är just här, som jag kan och vill hjälpa till. Efter alla mina år på Hos Pelle vet jag att man ibland måste få inspiration utifrån för att utveckla medarbetarnas kvaliteter, förbättra inköp, rutiner och skapa nya smaker. Ibland räcker det att jag kommer till er några dagar, andra gånger behövs ett längre uppdrag.

Målet är alltid godare mat på tallriken.

Kokt rimmad fläsklägg med rotmos

6 portioner

ingredienser:

2 kg rimmad fläsklägg med ben

1 morot

50 g rotselleri

1 gul lök

5 lagerblad

3 kvistar timjan

1 knippe persilja

1 tsk vitpepparkorn

400 g kålrot (skalad och

skuren i bitar)

150 g morot (skalad)

300 g potatis (skalad)

40 g smör

kryddpeppar

---------------------------------------------------------

Att göra:

Lägg ner fläskläggen i en stor kastrull och slå över kallt

vatten så att det täcker och lite till. Skumma väl när

läggen kokat en stund. Lägg sedan ner rotfrukter, lök

och kryddor. Sjud ca två timmar eller tills fläsket lossnar

från benet. Låt läggen kallna i buljongen. Lyft sedan

upp den och sila ner buljongen i en gryta. Lägg ner kålrot,

morot och koka ca 30 minuter. Lägg i potatis och

koka färdigt ca 30 minuter. Sila från buljongen. Använd

potatisstöt för en rustik konsistens på moset, för slätare

puré använd matberedare eller potatispress. Vispa ner

smör, salta och krydda med kryddpeppar från kvarnen.

Värm fläskläggen i resten av buljongen vid servering.

Garnera med persiljan.

 

Jag erbjuder:

Föreläsningar

Utbildning i köket från en dag till veckor.

Förslag till upplägg för kök i skolor, sjukhus och inom äldrevård.

 

1 Inspirationsdag

En dag med inspiration till praktiska tips och ideer, tänka nya banor och arbeta mer målstyrt. Jag lagar dagens rätter tillsammans med personal. Ett skriftligt dokument delas ut till alla delaktiga. Vi gör upplägget efter samråd med kökschef.

 

5 inspirationsdagar

En dag med inspiration till praktiska tips och ideer, tänka nya banor och arbeta mer målstyrt. Att hitta smakerna, hitta matglädjen, jobba med säsongsråvaror och att vara stolt över sitt arbete. Därefter inbjuds personalen till ytterligare 4 träffar där de själva deltar och utvecklar menyer med stöd av mig. Ett avslutande möte med kökschef för samtal om hur man kan arbeta för att bibehålla den inspiration och arbetsglädje som infunnit sig. Jag lagar dagens rätter tillsammans med personal under de dagar jag är på plats. Vi gör upplägget efter samråd med kökschef, tex komprimerat under en vecka eller utspridda träffar under en femveckorsperiod.

 

Inspiration övertid (3 månader)

En dag med inspiration till praktiska tips och ideer, tänka nya banor och arbeta mer målstyrt. Att hitta smakerna, att hitta matglädjen, att jobba med säsongsråvaror, att vara stolt över sitt arbete. Därefter inbjuds personalen ytterligare träffar där de själva deltar och utvecklar menyer med stöd av mig. Ett avslutande möte med kökschef för samtal om hur man behåller den inspiration och arbetsglädje som infunnit sig. Jag lagar dagens rätter tillsammans med personal under de dagar jag är på plats. Med upprepning som tidigare men med ökade möjligheter till fördjupade kunskaper och förankring av nya arbetssätt.

 

Beslut om ramarna för samtliga tre upplägg sätts tillsammans med kökschef. Detaljer kan diskuteras med möjlighet till anpassningar utifrån verksamhetens behov.

 

3 olika upplägg, 1 dag/ en vecka/ tre månader eller liknande Inspirationsdag, hitta smakerna, hitta glädjen, att vara stolta, att jobba med råvaror i säsong.

 

Har ni frågor angående konsultuppdrag, kurser, utbildning

i stora kök till små kök,föreläsningar eller gästspel, så kontakta

mig på telefon: 0708-72 29 74 eller på mail: info@hospelle.com